东方烤乳猪“好好味”

一到午市，东方城区品胜于兰烤乳猪门店就人声鼎沸，座无虚席，热闹得很。

门店师傅拿起铁叉串起的乳猪，放在烤架炭火上，目不转睛盯着烤面，不停翻转烘烤。烤制到合适程度，就用小铁叉在乳猪表皮轻戳，排出猪皮和肉质之间的气泡，防止猪皮炸裂影响外观和口感。

随着烤架温度慢慢升高，乳猪表皮逐渐变成均匀的焦红色。二十多分钟后，一只焦红油亮、香气扑鼻的烤乳猪就新鲜出炉了。

好吃秘诀

本土好猪、秘制腌料、手工烤制

“皮脆、肉嫩、香而不腻，真的好吃！”伴随着咬开脆皮的“咔哧”脆响，来自广东的游客连声赞叹，用粤语说出“好好味”，表达对这道美味的认可。这位游客已经多次到访门店，除了原味，他还偏爱搭配白糖或是门店特制酸甜醋蘸食，口感层次格外丰富。

为什么品胜于兰的烤乳猪这么受喜爱？师傅说出了其中的门道：东方烤乳猪也叫四更烤乳猪，乳猪原产地就在东方四更镇，品牌在选材、腌料、烤制每一步都有讲究。

选材上，品胜于兰只收购四更镇农户散养的小花猪，只选出生二十八天左右、未满月的乳猪，重量大概在九斤上下。这个阶段的乳猪还未断奶，没有进食其他饲料，肉质没有异味，肥瘦比例均匀，吃起来口感远胜其他阶段的乳猪，这也是东方烤乳猪区别于其他地区烤乳猪的一大特点。

为了保证口感和新鲜度，门店每天只准备二十余只乳猪售卖，节假日平均每天售出六十余只，售完即止。宰杀处理后的乳猪，用品牌多年调整优化的秘制腌料腌制十分钟左右，入味程度刚刚好。

烤制方面，品牌选用木麻黄炭，燃点高、灰尘少，对烤制时间的把控也格外严格：烤制时间太长，乳猪表皮会发苦变老；时间太短，脆皮的口感出不来。烤得合适的乳猪，放置四到六个小时表皮都不会变软。

此外，品牌一直坚持手工烤制，不使用机器烤制，就是为了守住这门传统手艺的味道，门店新入职的烤猪师傅都需要经过两个多月的培训才能正式上岗，绝不砸自家招牌。

乡味传承

地道风味 非遗技艺

在东方，烤乳猪的手艺多是代代相传，经过多年的改良精进，东方烤乳猪早已成为东方十大名菜之一，烤乳猪制作技艺也入选了当地市级非物质文化遗产代表性项目，品胜于兰就是这门技艺的传承践行者。

近些年，为了把东方烤乳猪推给更多食客，品胜于兰的团队先后到海口、三亚等多地参加技艺交流活动，今年五月，东方举办首届烤乳猪技能竞赛，来自当地近五十家烤乳猪门店的师傅同台竞技，品胜于兰的参赛师傅也取得了不错的成绩。品牌负责人说，未来希望能有更多机会走出岛，和全国各地的烤乳猪同行切磋交流，让更多人尝到东方烤乳猪的美味。

无论是逢年过节的家庭聚餐，还是宴客聚会的酒席，香而不腻的烤乳猪永远是东方人餐桌上不变的主角。刚出炉的烤乳猪香气四溢，这份香气就像最亲切的故土乡音，早已变成东方人刻在心里的家的味道，也是来东方游玩的游客不可错过的地道风味。